Preparazione

Preparare l’impasto degli éclair: in un pentolino mettere sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero e portare a bollore.
Incorporare la farina in un’unica volta, mescolando fino a formare un ‘polentino’ e cuocere per 2-3 minuti.
Trasferire il composto in planetaria e lavorarlo con la foglia per qualche minuto.
Appena il composto inizia a raffreddare, incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Verificare la consistenza dell’impasto: fermando la planetaria e solelvando la foglia, l’impasto dovrà cadere formando una V con bordi lisci. Se i bordi risultano irregolari, aggiungere ancora un poco di uovo sbattuto.
Trasferire l’impasto in una sac à poche senza bocchetta e formare dei cordoncini lunghi circa 10 cm su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 180°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno: metter in infusione la scorza di lime (solo la parte verde esterna) nella panna, in frigorifero, per almeno 8 ore.
Preparare le zeste di lime per la guarnizione: portare a bollore acqua e zucchero in un pentolino, togliere dal fuoco e unire le zeste di lime.
Preparare la marmellatina: cuocere i cranberries con zucchero e acqua in un pentolino finché si ammorbidiscono, poi frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
Filtrare la panna aromatizzata al lime, aggiungere lo zucchero e montarla.
Tagliare lateralmente gli éclair, farcirli con la panna montata e guarnirli con le zeste di lime (scolate dallo sciroppo e asciugate) e con i cranberries disidratati.
Spolverizzare con zucchero a velo, disporre su un piatto da portata e servire accompagnati dalla marmellatina di cranberries.