Preparazione

Mettere le stecche di cannella a macerare per almeno 8 ore in nell’acqua. Trascorso questo tempo, portare il tutto a bollore e lasciare riposare l’infuso ottenuto per un giorno intero, quindi togliere le stecche di cannella e versare l’acqua aromatizzata in una pentola, mescolandola all’amido di frumento setacciato. Unire al composto lo zucchero, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare con cura. Quando il gelo alla cannella raggiungerà il punto di ebollizione e avrà consistenza vischiosa, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare nelle coppette. Una volta che sarà diventato tiepido, trasferire il gelo alla cannella in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino e servire guarnito con un po’ di granella di pistacchio.