Preparazione

cuocere le costolette di agnello in padella ben calda con un filo d’olio, per evitare che si attacchi, e un rametto di timo tagliare le verdure e sbianchirle in acqua bollente e aceto dopo di che immergerle in acqua e ghiaccio, saltare le verdure in padella con un fio d’olio e uno spicchio d’aglio con un pizzico di sale grosso. per la crema di patate, sbucciare le patate e tagliarle a dadini cuocerle in pentola con il latte e la panna insieme all’amice stellato una volta cotte eliminare l’anice e frullare tutto insieme al burro, aggiustare di sale e pepe. per ottenere l’aceto lampone far macerare i lamponi in padella con un pizzico di zucchero, quindi filtrare la purea con un colino