Polpo glassato in salsa tare con crema di patate al limone
Polpo glassato in salsa tare con crema di patate al limone
Questa ricetta propone un abbinamento raffinato e bilanciato, dove la sapidità e la leggera dolcezza della salsa tare avvolgono il polpo, creando un contrasto interessante con la freschezza agrumata della crema di patate. È un piatto che si presta bene a occasioni speciali, ma anche a serate in cui si desidera portare in tavola qualcosa di originale e gustoso.
La preparazione, seppur articolata in diverse fasi, è alla portata di tutti, e l'attenzione alla cottura del polpo, prima in acqua aromatizzata e poi glassato, è fondamentale per garantirne la giusta tenerezza e l'ottimale assorbimento dei sapori.
Ingredienti
1 polpo piccolo
50 ml di salsa di soia
50 ml di aceto balsamico
20 g di zucchero
3 patate
1 limone
30 ml di latte
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 ml di salsa di soia
50 ml di aceto balsamico
20 g di zucchero
3 patate
1 limone
30 ml di latte
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto elegante che unisce la morbidezza del polpo alla dolcezza agrodolce della salsa tare, addolcito da una crema di patate profumata al limone.
Un piatto elegante che unisce la morbidezza del polpo alla dolcezza agrodolce della salsa tare, addolcito da una crema di patate profumata al limone.
Preparazione
Per la salsa tare: versare in una padella la salsa di soia, l’aceto balsamico e lo zucchero. Lasciare sul fuoco basso finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Per il purè di patate: lessare le patate, sbucciarle e frullarle con il latte e il succo di limone. Salare e pepare.
Per il polpo: bollire il polpo per circa 40 minuti in acqua con mirepoix e buccia di limone.
Scolare il polpo, tagliarlo a pezzi e scottarlo in padella con la salsa tare preparata.
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