Preparazione

Mettere a marinare il filetto di baccalà con olio, pepe rosa, mentuccia e mezzo cucchiaino di cannella per 30 minuti.
Incidere i pomodori, sbollentarli e spellarli; condirli con sale, olio, pepe, paprika dolce e origano, poi cuocerli al forno a 170°C per 5 minuti.
Tostare le nocciole in forno alla stessa temperatura (170°C) per 10 minuti.
Aggiungere le nocciole tostate al latte in un pentolino e portare a bollore; filtrare il composto e addensarlo con un cucchiaio di fecola di patate.
Cuocere il baccalà in forno a vapore a 180°C per 6 minuti.
Assemblare il piatto con i pomodorini confit e il latte alle nocciole addensato; servire caldo.