– PER LA GUANCIA
4 guance
1l di brodo di pollo
300 ml di vino rosso
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
olio EVO
pepe in grani
sale di Cervia
-PER LA MAIONESE DI NOCCIOLE
50 ml di aceto di vino bianco
5 tuorli
300 ml di olio di girasole
150 ml di olio di nocciole
30 gr. pasta di nocciola
il succo di un lime
-PER LE PATATE
1 kg di patate
200 gr. di burro chiarificato
sale, pepe
-PER LA LATTUGA
2 foglie di lattuga
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio EVO
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria