Preparazione

Per mousse al cioccolato ( stesso procedimento sia per il cioccolato bianco sia fondente) Sciogliere il cioccolato. Fare la patè a bombe portando a 121°C l’ acqua e lo zucchero poi aggiungerlo ai tuorli montati e continuare a montare fino ad ottenere un composto cremoso. A parte montare la panna. Sciogliere la gelatina ammorbidita nella patè a bombe. Incorporare la panna nel cioccolato mescolare, poi aggiungere la patè a bombe e girare senza smontare il composto. Mousse ai lamponi Frullare e setacciare i lamponi. Fare la meringa italiana portando a bollore fino a 121 gradi acqua e zucchero poi aggiungerlo a filo negli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddare il composto. A parte montare la panna. Incorporare la meringa nella polpa di lamponi senza smontare il composto. Poi aggiungere la panna. Montaggio del dolce: in un bicchiere versare delicatamente la mousse al cioccolato bianco, poi quella al cioccolato fondente e infine la mousse ai lamponi. Decorare con lamponi interni e cioccolato.