Preparazione

Sbollentare gli spinaci, scolarli, passarli sotto acqua fresca e strizzarli bene.
Frullarli con il mixer e impastare il composto ottenuto con la farina e l’uovo fino a ottenere una consistenza elastica.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, in una bacinella, unire la ricotta, la scorza di lime grattugiata finemente, le noci tritate, il trito di scalogno, olio e sale, e amalgamare bene il tutto.
Tirare la pasta molto sottile, tagliarla con il coppapasta e chiudere i ravioli distribuendo il ripieno all’interno.
Frullare in un mixer i pinoli con un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, olio e panna, fino a ottenere una salsa fluida.
Cuocere i ravioli per qualche minuto in acqua salata.
Servire i ravioli sulla salsa tiepida, decorando con pinoli e trito di basilico fresco.