Preparazione

Sbollentare gli spinaci, scolarli, passarli sotto acqua fresca e strizzarli. Frullarli con il mixer e impastare il composto ottenuto con la farina e l’uovo fino ad ottenere una consistenza elastica. Mettere l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola e lasciarlo riposare 1 h. nel frattempo mettere in una bacinella la ricotta, la scorza di lime grattugiata finemente, le noci tritate, il trito di scalogno, olio e sale. Amalgamare bene il tutto. Tirare la pasta molto sottile, tagliarla con il coppapasta e chiudere i ravioli distribuendo il ripieno all’interno. Mettere in un mixer pinoli, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, olio e panna. Frullare fino ad ottenere una salsa fluida. Cuocere per qualche minuto i ravioli in acqua salata e servire su salsa tiepida. Decorare con pinoli e trito di basilico fresco