Preparazione

Tagliare la carne a fette di circa 0,5 cm e marinare con il succo di due arance, il succo di un limone e un rametto di rosmarino per qualche ora.
In una pentola, far bollire le patate (con la buccia) e le carote (già pelate).
Quando sono cotte, scolare l’acqua, pelare le patate e schiacciare il tutto con lo schiacciapatate.
Rimettere sul fuoco e aggiungere a poco a poco il latte, in cui è stato messo in infusione l’anice stellato, la noce moscata, il sale, pochissimo pepe e la scorza grattugiata di un’arancia.
Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti circa, poi frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Asciugare la carne dalla marinatura e rosolarla molto velocemente in una padella con una noce di burro.
In un’altra padella, versare il succo di 4 arance, un filo d’olio, un rametto di rosmarino e qualche bacca di ginepro; portare a bollore.
Legare il sugo con il roux, aggiungere le scaloppe di carne e terminare la cottura.