Preparazione

In un pentolino sciogliere il burro nell’acqua.
Con l’aiuto di una frusta, aggiungere la farina integrale e mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino.
Spegnere il fuoco e versare il composto in una planetaria con le fruste, lasciandolo raffreddare.
Una volta freddo, aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene.
Riempire una sac a poche con l’impasto e formare i bignè su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare a 180°C per 10-15 minuti.
Per la crema pasticcera al miele: scaldare il latte in un pentolino.
In una ciotola separata, mescolare con una frusta i tuorli, il miele, la farina e l’amido di riso.
Quando il latte è caldo, versarne un po’ nel composto di tuorli e mescolare per stemperare.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere finché la crema non raggiunge la temperatura di 85°C.
Lasciare raffreddare la crema, poi farcire i bignè con una sac a poche.
Se desiderato, decorare spennellando la superficie dei bignè con un po’ di miele e applicando delle scaglie di mandorla.