Preparazione

Preparazione crema al mascarpone : Per preparare la pate a bombe mettere sul fuoco acqua e zucchero fino a farli arrivare alla temperatura di 121°C. Montare i tuorli in planetaria e versare a filo lo sciroppo a 121°C e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Far freddare. Sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata in 30 gr di acqua, con poca pate a bombe. Unirla al resto della pate a bombe. Unire metà mascarpone alla pate a bombe e mescolare poi aggiungere il resto. Montare la panna e versarvi una parte del composto con il mascarpone, mescolare. Unire i due composti. Mettere in una sac a poche. Preparazione savoiardo bisquit: Montare albumi e zucchero fino ad ottenere un composto semimontato. In un altro contenitore montare i tuorli con il miele. Unire i due composti montati con la farina e la fecola setacciate, mescolando senza smontarli con la frusta a mano. Versare il composto in una sac a poche. Rivestire una teglia con carta forno e versare il composto , livellandolo con la spatola fino ad ottenere uno spessore di poco più di un cm. Cospargere di zucchero a velo e infornare a 200°C per circa 7 minuti. Composizione del dolce: Rivestire un anello di acciaio con una fascia di acetato così da agevolare poi la rimozione del dolce dallo stampo. Ricavare dal bisquit- savoiardo due dischi del diametro un po’ più piccolo dell’anello di acciaio nel quale sarà composto il dolce. Mettere lo stampo di acciaio su un piatto e porre al centro dell’anello il primo disco di savoiardo. Bagnare il disco con un pennello alimentare imbevuto di caffè e versare con la sac a poche uno strato di crema al mascarpone, livellare con la spatola e cospargere di gocce di cioccolato. Aggiungere il secondo strato di savoiardo, bagnarlo con il caffè e versare il resto del composto di mascarpone e livellarlo a filo con una spatola. Far riposare in frigo. Per decorare il dolce, togliere l’anello di acciaio e rimuovere la fascia di acetato. Con l’aiuto di un setaccio cospargere il dolce di cacao in polvere e decorare a piacere il bordo con scaglie di cioccolato.