Preparazione

Preparare la pâte à bombe: mettere sul fuoco acqua e zucchero e portare a una temperatura di 121°C.
Nel frattempo montare i tuorli in planetaria.
Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sui tuorli in montatura e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
In un’altra planetaria montare la panna.
Sciogliere il cioccolato al latte in microonde oppure a bagnomaria.
Ammollare la gelatina in acqua.
Procedere all’assemblaggio della mousse: prendere il cioccolato fuso e alleggerirlo con la pâte à bombe.
Aggiungere la panna montata delicatamente, poco alla volta.
Incorporare infine la gelatina ammollata.
Versare la mousse nei bicchieri e riporre in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache extra fondente: portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato al 75%.
Mescolare energicamente fino a completo sciogliemento del cioccolato.
Riprendere i bicchieri con la mousse e aggiungere la ganache sopra.
Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.