Preparazione

Preparare il macaron: tritare le mandorle pelate con 100 g di zucchero.
Montare gli albumi con i restanti 35 g di zucchero.
Unire le mandorle tritate con lo zucchero all’albume montato e trasferire il composto in una sac à poche.
Preparare una teglia con carta da forno e formare 2 dischi con il composto usando la sac à poche.
Cospargere di zucchero a velo e lasciare riposare 15-20 minuti prima di infornare.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.
Preparare il bisquit: montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero in più volte.
A mano, aggiungere i tuorli mescolando dal centro verso l’esterno.
Aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto su una teglia con carta forno e livellare con una spatola.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per 10-15 minuti. Una volta freddo, ricavarne due dischi.
Preparare la gelatina al limone: sciogliere lo zucchero nel succo di limone.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in 10 g di acqua e farla sciogliere.
Versare il composto in un anello del diametro del dolce finale, rivestito con pellicola alimentare, e far freddare in frigorifero.
Preparare la crema al mascarpone: montare il mascarpone con metà della panna e lo zucchero.
Montare il resto della panna e aggiungerlo al composto di mascarpone.
Comporre il dolce: in un anello di acciaio rivestito con un nastro di acetato, inserire un disco di macaron.
Versare con la sac à poche uno strato di crema al mascarpone.
Aggiungere un disco di bisquit, la gelatina al limone, un altro disco di macaron e un altro strato di crema al mascarpone.
Concludere con l’ultimo disco di bisquit e uno strato di crema al mascarpone, livellando la superficie con una spatola.
Decorare con ciuffi di crema al mascarpone e un piccolo macaron farcito di crema al mascarpone.