Preparazione

Accendere il forno a 170° Preparare il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero e la vaniglia per almeno 10 minuti, in modo tale da avere un composto molto aumentato di volume. Delicatamente a mano aggiungere poi la farina con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Riempire le semisfere da 5-6 centimetri di diametro con il composto ed infornare per 15-20 minuti. Levare dal forno e far raffreddare. Intanto preparare la crema. Mettere sul fuoco il latte di mandorle con l’aroma di mandorle. In una ciotola mettere lo zucchero, l’amido e i tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Quando il latte è caldo versarne una piccola parte sul composto di tuorli e mescolare bene per amalgamare. Versare il contenuto nel pentolino del latte e riporre sul fuoco ad addensare. Quando la crema è pronta levare dal fuoco e far raffreddare con pellicola a contatto. Prendere le semisfere ormai fredde e con un coltellino formare al centro del fondo un cerchietto ed incidere in modo tale da levare un tappo di pasta. Tenere da parte questi “tappi” perchè serviranno per richiudere le basi dopo aver riempito le semisfere con la crema. Con una sac a poche inserire una bella dose di crema al gusto mandorla all’interno delle semisfere e tapparle (chiuderle). Rigirarle, appoggiarle su una griglia al di sotto della quale ci sarà una leccarda che servirà per raccogliere la glassa di rivestitura in eccesso che colerà dalle semisfere. Preparare la glassa delicata: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.Porre sul fuoco l acqua, la panna, lo zucchero. Portare a bollore. Unire il cacao e mescolare bene. Far intiepidire e quando il composto è al di sotto dei 50° unire la gelatina strizzata. Mescolare bene in modo da farla sciogliere ed uniformare bene la glassa. A questo punto versarla in modo abbondante sulle semisfere, partendo sempre dal centro della cupola e facendo cadere la glassa ai lati. Dopo che la glassa ha finito di colare, posizionare la cupole su di un piatto, appoggiare sopra una mandorla e riporre in frigo. Tirarle fuori dal frigo un pò prima di mangiarle. Quando verranno rotte si troverà un cuore di morbida crema.