Preparazione

Iniziamo preparando la riduzione di vino rosso aromatizzata: in una padella mettiamo il vino, un cucchiaino di miele, due di aceto balsamico, l’anice stellato e due chiodi di garofano. Lasciamo ridurre mescolando di tanto in tanto; nel mentre puliamo gli asparagi e tagliamoli a julienne. Li mettiamo poi in una ciotola con dell’acqua fredda per evitare che si ossidino. A questo punto cuociamo il petto d’anatra, che avremo precedentemente insaporito con sale e pepe. Scaldiamo una padella con pochissimo olio e non appena è calda ci adagiamo il petto d’anatra dalla parte della pelle. Lo lasciamo cuocere per 3 minuti circa, poi lo voltiamo. Mentre continua a cuocere scoliamo gli asparagi, li condiamo con sale, pepe e un filo d’olio e li adagiamo su di un piatto. Quando anche l’altra parte avrà cotto per 3 minuti, la togliamo dalla padella e la lasciamo riposare per un paio di minuti. Dopodiché la tagliamo a fette non troppo sottili e la adagiamo sul letto di asparagi. La ricopriamo poi con un po’ di riduzione di vino rosso e a piacere con qualche chicco di sale grosso.