Preparazione

Preparazione macaron Meringa all’italiana  Cuocere  a 121 gradi  lo zucchero con l’acqua. Fare montare in planetaria gli albumi e versare a filo lo zucchero  e lasciare montare fino a raffreddamento.  Macaron  Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo, amalgamare con l’albume, fare attenzione all’impasto dovrà risultare morbido  ma consistente.  Aggiungere poche gocce di  colorante  secondo il proprio stile o  gusto . Unire insieme i due impasti  in tre volte, la prima sarà per renderlo più amalgamabile  e lavorare energicamente le altre due in modo più leggero  con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Mettere in un sac a poche con beccuccio liscio e formare delle piccole sfere  uguali  sopra tappetino di silicone o carta forno. Far asciugare x almeno 20 minuti, poi cuocere in forno a 140 gradi per 12.  Confettura ciliege Con un mini pimer ad immersione frullare la frutta e ottenere una crema.  Cuocere in un pentolino con lo zucchero  e i chiodi di garofano fino ad restringimento, circa 7  minuti.  Lasciare raffreddare Ganache cioccolato Tagliare a piccoli  pezzi il cioccolato , fare bollire la panna e versare sopra il cioccolato  con un mestolo girare per fare sciogliere e  amalgamare bene il cioccolato.  Lasciare raffreddare Assemblaggio  dei macaron Spalmare un lieve quatitativo di cioccolato sulla base   sotto del macaron e in un altro macaron spalmare la Confettura di ciliege , unire insieme i due macaron come se fossero dei baci di dama .   Posizionare sopra vassoio.