macaron cangianti
macaron cangianti
I Macaron Cangianti rappresentano un'elegante espressione della pasticceria fine, perfetti per occasioni speciali o per deliziare il palato con un tocco di raffinatezza. Questo dessert, caratterizzato da delicate cupole croccanti e un cuore morbido, offre un equilibrio armonioso di sapori e consistenze.
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella fase di unione degli impasti: è fondamentale lavorare energicamente la prima parte per amalgamarla, per poi procedere con movimenti più delicati e dal basso verso l'alto per le successive, preservando così la leggerezza e la struttura della meringa.
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti macaron Meringa all’italiana 50 g acqua 150 g zucchero 55 g albume 150 g farina di mandorle 150 g zucchero 50 g albume Poche gocce di colorante in gel Ingredienti Confettura di ciliegie 150 g di ciliegie snocciolate 50 g pasta di mele 90 g zucchero Succo di limone poche gocce 3 chiodi di garofano Ingredienti ganache cioccolato 70 g di panna 150 g cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Piccoli biscotti di farina di mandorle spalmati con confettura di ciliege e ganache di cioccolato ,
Piccoli biscotti di farina di mandorle spalmati con confettura di ciliege e ganache di cioccolato ,
Preparazione
Preparazione macaron Meringa all’italiana Cuocere a 121 gradi lo zucchero con l’acqua. Fare montare in planetaria gli albumi e versare a filo lo zucchero e lasciare montare fino a raffreddamento. Macaron Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo, amalgamare con l’albume, fare attenzione all’impasto dovrà risultare morbido ma consistente. Aggiungere poche gocce di colorante secondo il proprio stile o gusto . Unire insieme i due impasti in tre volte, la prima sarà per renderlo più amalgamabile e lavorare energicamente le altre due in modo più leggero con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Mettere in un sac a poche con beccuccio liscio e formare delle piccole sfere uguali sopra tappetino di silicone o carta forno. Far asciugare x almeno 20 minuti, poi cuocere in forno a 140 gradi per 12. Confettura ciliege Con un mini pimer ad immersione frullare la frutta e ottenere una crema. Cuocere in un pentolino con lo zucchero e i chiodi di garofano fino ad restringimento, circa 7 minuti. Lasciare raffreddare Ganache cioccolato Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato , fare bollire la panna e versare sopra il cioccolato con un mestolo girare per fare sciogliere e amalgamare bene il cioccolato. Lasciare raffreddare Assemblaggio dei macaron Spalmare un lieve quatitativo di cioccolato sulla base sotto del macaron e in un altro macaron spalmare la Confettura di ciliege , unire insieme i due macaron come se fossero dei baci di dama . Posizionare sopra vassoio.
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