Preparazione
Preparazione macaron Meringa all’italiana Cuocere a 121 gradi lo zucchero con l’acqua. Fare montare in planetaria gli albumi e versare a filo lo zucchero e lasciare montare fino a raffreddamento. Macaron Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo, amalgamare con l’albume, fare attenzione all’impasto dovrà risultare morbido ma consistente. Aggiungere poche gocce di colorante secondo il proprio stile o gusto . Unire insieme i due impasti in tre volte, la prima sarà per renderlo più amalgamabile e lavorare energicamente le altre due in modo più leggero con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Mettere in un sac a poche con beccuccio liscio e formare delle piccole sfere uguali sopra tappetino di silicone o carta forno. Far asciugare x almeno 20 minuti, poi cuocere in forno a 140 gradi per 12. Confettura ciliege Con un mini pimer ad immersione frullare la frutta e ottenere una crema. Cuocere in un pentolino con lo zucchero e i chiodi di garofano fino ad restringimento, circa 7 minuti. Lasciare raffreddare Ganache cioccolato Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato , fare bollire la panna e versare sopra il cioccolato con un mestolo girare per fare sciogliere e amalgamare bene il cioccolato. Lasciare raffreddare Assemblaggio dei macaron Spalmare un lieve quatitativo di cioccolato sulla base sotto del macaron e in un altro macaron spalmare la Confettura di ciliege , unire insieme i due macaron come se fossero dei baci di dama . Posizionare sopra vassoio.