Preparazione

Sfilettare e pulire i filetti , marinarli con olio zenzero timo al limone poi arrotolare il filetto nelle foglie di lattuga e tirare bene con la pellicola , cuocere a vapore a 90 gradi per 15 minuti. Tagliare le zucchine a bastoncino e metterli in tempura con 3 cucchiai di farina e 6 di maizena acqua frizzante e cubetti di ghiaccio , poi friggere . Mettere le carote tagliate a macedonia , a bollire per 10 minuti poi frullarle in un cutter aggiungendo 2 cucchiai d’acqua di cottura e cannella quanto basta , fare raffreddare e aggiungere la colla di pesce già idratata e mettere in frigo . Tagliare il rotolino di sgombro ed impiattarlo con i bastoncini di zucchine e la gelatina di carota a cubetti .