Preparazione

Tagliate le zucchine a fette sottili e sbollentatele per qualche secondo in acqua bollente.
Preparate una marinatura con santoreggia, olio extravergine d’oliva, menta e succo di limone; immergetevi le zucchine sbollentate, assicurandovi che siano completamente coperte.
Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete tutta insieme la farina e mescolate bene per formare un roux senza grumi.
Versate il latte poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete sul fuoco mescolando continuamente per almeno 6-7 minuti, poi aggiustate di sale e noce moscata.
Trascorso il tempo di marinatura, togliete le zucchine dal frigorifero e asciugatele con carta assorbente.
Foderate una teglia con carta forno e iniziate a formare gli strati: zucchine, besciamella, mozzarella e galbanino tritati insieme. Ripetete fino all’altezza desiderata.
Terminate l’ultimo strato con besciamella, i formaggi, il pangrattato e un filo d’olio d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.