Preparazione

Impastare farina, zucchero e burro, quando sono ben amalgamati aggiungere le uova poco per volta finché l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 5 mm e formare dei dischi (i quali formeranno le due metà della pesca), e sistemarli sul fondo di pirottini girati al contrario cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 8-12 minuti. Quando saranno raffreddate, riempire metà con panna e metà con crema pasticcera, chiuderle sistemarle nei pirottini, spruzzarle con alchermes e spolverarle con zucchero semolato.