Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi versarlo su un piano preferibilmente di marmo e lavorarlo con una spatola finché non raggiunge i 27°C.
Rimettere il cioccolato in una ciotola e scaldarlo nuovamente a bagnomaria fino a raggiungere i 29°C.
Togliere il cioccolato dal fuoco e versarvi il farro soffiato, mescolando bene affinché si distribuisca uniformemente.
Prendere un anello di acciaio dal diametro di almeno 30 cm e versarvi uno strato di circa mezzo centimetro di cioccolato al farro, livellando con il dorso di un cucchiaio.
Mentre il cioccolato si raffredda a temperatura ambiente, scaldare il miele in un pentolino portandolo a una temperatura di 121°C.
Montare i tuorli con una frusta e aggiungere a filo il miele bollente, continuando a montare.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di tuorli e miele, aiutandosi con una marisa.
Versare il composto sopra la cialda di cioccolato, livellandolo con una spatola.
Coprire con pellicola e lasciare in congelatore per almeno 4 ore.
Poco prima di sformare il dolce, preparare la salsa: lavare e tagliare le fragole, metterle in un pentolino insieme allo zenzero, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio finché le fragole non iniziano a sfaldarsi, poi frullare con un frullatore ad immersione e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Sformare il dolce, ricoprirlo con la salsa di fragole e, a piacere, decorare con fragole fresche o foglie di menta.