Preparazione

Biscotto: mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, tritarli finemente con un mixer e setacciarli.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo lo zucchero in 2-3 volte per non appesantirli subito.
Una volta montati a neve, incorporare il colorante rosa nella quantità desiderata.
Unire le due masse (albumi montati e miscela di polveri) con movimenti delicati, senza far smontare gli albumi.
Versare l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 4 mm.
Su una teglia foderata con carta forno, formare dischi da 30 mm di diametro, distanziati di circa 5 mm l’uno dall’altro.
Lasciare i dischi scoperti a temperatura ambiente per 20 minuti.
Infornare in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti.
Crema: versare il latte e la polpa di lamponi in una casseruola e portare a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
Quando il liquido arriva quasi a bollore, versarne un mestolo sul composto di tuorli per stemperarlo, poi versare il tutto nel resto del liquido in casseruola.
Rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare.
Una volta pronta, trasferire la crema in un recipiente più ampio, coprirla con pellicola a contatto e riporla in frigorifero.
Una volta pronti tutti i gusci, accoppiarli e farcirli con la crema al lampone usando un sac à poche.
Fondere e temperare il cioccolato bianco.
Decorare i macarons con il cioccolato bianco fuso e completare il piatto con qualche lampone fresco.