Preparazione

Preparare la frolla sablè: nella planetaria con la foglia, unire il burro con gli aromi (vaniglia e buccia di arancia) e il sale insieme alla farina. Aggiungere i tuorli e poi lo zucchero a velo, lavorando fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 2 ore.
Stendere l’impasto e ritagliare dei dischi della misura desiderata.
Cuocere a 170°C per 10-15 minuti, controllando la doratura e la cottura dei dischi.
Preparare la crema pasticcera all’Alchermes: scaldare il latte e la panna a fuoco lento.
In una ciotola, mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero, il sale e l’amido; aggiungere infine l’Alchermes.
Versare un po’ di latte tiepido nel composto di tuorli per creare una pastella, poi versare il tutto nel latte rimasto sul fuoco.
Portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando bene. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco continuando a mescolare finché la crema non si addensa.
Versare la crema su una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con la pellicola a contatto (per evitare la formazione della crosta) e far raffreddare in frigorifero.
Ripetere lo stesso procedimento per la crema pasticcera al tè matcha, aggiungendo la polvere di matcha insieme all’amido.
Comporre il dolce: su un disco di frolla, distribuire la crema pasticcera all’Alchermes (aiutandosi con un sac-à-poche) strato dopo strato, decorando l’ultimo strato con i mirtilli.
Procedere nello stesso modo con altri dischi di frolla e la crema pasticcera al tè matcha, decorando con pistacchio tritato e fragole.
Prima di servire, lasciare riposare in modo che la crema pasticcera ammorbidisca leggermente i dischi di frolla.