Preparazione

Procedimento per il pastello: Mettere ad impastare farina e sale aggiungendo poco alla volta l’acqua, più facciamo lavorare l’impasto meglio è. Ogni tanto è meglio togliere il pastello dal gancio per farlo lavorare bene, fare riposare per circa un’ora (meno ha lavorato più dovrà riposare). Procedimento per il panetto: Far lavorare in planetaria il burro e la farina cosi da rendere il burro plastico ; appena sarà ben lavorato lo stendere sulla carta da forno e dare la forma desiderata cosi da farlo rassodare in frigo. Entrambe le preparazioni dovranno avere la stessa consistenza , metteremo il burro a centro e chiuderemo a fazzoletto, stenderemo e gli daremo una piega a 3, farlo riposare in frigo per mezz’ora. Togliere dal frigo e prima di lavorarlo di nuovo aspetteremo mezz’ora. Ripeteremo lo stesso procedimento altre 3 volte con alternanza di pieghe a quattro e pieghe a tre . Appena la laminazione sarà terminata stendere la sfoglia e tagliarla come si preferisce,formando almeno 3 pezzi , fare dei buchi con una forchetta e spolverizzare con zucchero, cuocerà in forno a 190° per 15 minuti. Per le creme: scaldare il latte sotto i 50°C . Fare il pastello con tuorli e zucchero ai quali si addiziona farina e amido setacciati. Stemperare il pastello con 2-3 cucchiai di latte e sbattere mentre il latte arriva ad ebollizione. Appena bollirà versare il pastello nel latte e lasciare cuocere la crema. In fine versare il rum in base ai gusti. Scaldare,per la seconda crema, il latte sotto i 50°C con la menta . Fare il pastello con tuorli e zucchero ai quali si addiziona farina e amido setacciati. Stemperare il pastello con 2-3 cucchiai di latte privato delle foglie di menta e sbattere mentre il latte arriva ad ebollizione. Appena bollirà versare il pastello nel latte e lasciare cuocere la crema. Alternare la sfoglia con le due creme e completare con un poco di zucchero a velo