Preparazione
Bollire acqua burro e sale, aggiungere la farina setacciata e mescolare finché l’impasto è omogeneo, raffreddare l’impasto in planetaria e aggiungere le uova uno per volta finché assorbe. Per la crema Bollire latte e metà dello zucchero, unire il restante zucchero ai tuorli, aggiungere farina e amido, versare il composto nel latte e mescolare finché non si addensa. Farcire i bignè.