Preparazione

Pulire il calamaro e dividerlo in tre parti, escludendo la testa; su ognuna di esse praticare dei tagli obliqui incrociati.
Tagliare la fetta di melanzana in senso longitudinale e saltarla in una padella antiaderente con un filo d’olio evo per qualche minuto, poi mettere da parte.
Per la tempura: preparare un composto con farina e acqua frizzante, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Immergere le fette di finocchio nel composto e friggerle per pochi minuti in un pentolino con olio di semi.
Per la maionese: in una boule versare il tuorlo e sbatterlo con una frusta; aggiungere un pizzico di sale, pepe, succo di limone e aceto di vino bianco, continuando a sbattere. Aggiungere a filo l’olio di semi fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Cuocere il calamaro tagliato per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e curry.
Impiattare disponendo la fetta di melanzana su un piatto piano, adagiarvi sopra i calamari e condire con un filo d’olio evo e un pizzico di sale. Completare aggiungendo accanto alla melanzana la maionese e la tempura di finocchi.