Preparazione

Tagliare finemente lo scalogno e rosolarlo con olio evo e una parte delle noci in una pentola dai bordi alti . Una volta appassito lo scalogno aggiungere il riso facendolo tostare appena. Sfumare il riso con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere mano a mano il brodo vegetale e portare a cottura. Salare e pepare. Nel frattempo tagliare la rapa a pezzetti e frullarla in un mini – pimer con sale, olio e pepe. Alla fine aggiungere fuori dal fuoco il gorgonzola, il burro e mantecare . Servire in riso con gocce di barbabietola, noci e finocchietto fresco.