Preparazione

Preparare il brodo vegetale lessando in una pentola con acqua le carote, la patata, il sedano e il mazzetto aromatico.
In una padella, far tostare il riso venere a fiamma media per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso e aromatizzare con curry e pepe.
Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e cuocerle in un’altra padella con olio extravergine d’oliva per circa 3 minuti; lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
Scolare il riso appena cotto e tenerlo in caldo nella padella.
Su ogni fetta di zucchina sgocciolata adagiare 2 fette di speck e un cucchiaino di riso venere, quindi arrotolare per formare l’involtino.
Impiattare disponendo almeno 3 involtini per piatto in modo scenografico, completando con un filo di olio extravergine d’oliva, una leggera spolverata di pepe e qualche fogliolina di menta.