Mini frambuesa cake - Chefacademy

Mini frambuesa cake

Mini frambuesa cake

Ingredienti

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

30gr farina debole

40gr fecola di patate

2 uova

90gr zucchero

2gr sale

4/5gr noce moscata

Per la crema ai lamponi:

100gr polpa di lamponi

100gr panna

75gr zucchero

10gr amido di mais

45gr tuorli

Per la chantilly:

168gr latte

50gr zucchero

35gr tuorli

20gr amido di mais

85 gr panna

bacca di vaniglia

Per la bagna:

86gr zucchero

64gr acqua

bacca di vaniglia

Per la copertura:

250ml panna

300gr marzapane

colorante in gel

zucchero a velo

Descrizione


Dessert ai lamponi con una nota di noce moscata

Preparazione


Pan di Spagna: 1. Preriscaldare il forno a 175 ° C e preparare in una teglia dei pirottini imburrati 2. In una ciotola, mescolate insieme la farina, la fecola di patate e il sale 3. Montare le uova con lo zucchero e la noce moscata in planetaria, fino a che il composto non risulti chiaro e spumoso 4. Aggiungere le polveri con la frusta 5. Versare l’impasto nei pirottini (fino a 2/3) 6. Infornare per 15-16 minuti 7. Una volta sfornati lasciare raffreddare completamente Crema ai lamponi: 1. Portare la polpa di lamponi e la panna a bollore 2. A parte, formare il pastello unendo lo zucchero ai tuorli e aggiungendo, successivamente, l’amido di mais setacciato 3. Unire la polpa di lamponi e la panna al pastello fuori dal fuoco, riportare il composto sulla fiamma e mescolare con una frusta. Una volta che la crema sarà pronta, coprire con pellicola alimentare e lasciar raffreddare. Crema chantilly: 1. Aggiungere la bacca di vaniglia al latte e portare a bollore 2. Mescolare a parte i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais setacciato 3. Unire il latte al pastello fuori dal fuoco, terminare poi la cottura sul fuoco, mescolando con una frusta 4. A parte, montare la panna (semi-montata) 5. Una volta che la crema si sarà raffreddata aggiungere la panna, facendo attenzione a non smontare il composto Come montare il dolce: 1. Rimuovere il Pan di Spagna dai pirottini e ricavarne tre strati 2. Adagiare lo strato più ampio su di una superficie piana e bagnare con la bagna alla vaniglia (che avremo preparato precedentemente e lasciato raffreddare); con una sac à poche formare uno strato di crema chantilly e aggiungere, a piacere, delle gocce di cioccolato fondente; alternare un altro strato di pan di spagna e di crema ai lamponi; chiudere con l’ultimo strato di Pan di Spagna 3. Montare la panna ben ferma e utilizzarla per ricoprire i tortini prima di lasciarli riposare in frigorifero qualche minuto 4. Nel frattempo aggiungere qualche goccia di colorante al marzapane; una volta pronto, stenderne uno strato sottile (2mm circa) con l’aiuto dello zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano di lavoro 5. Adagiare il marzapane sui tortini con delicatezza e tagliarne l’eccesso intorno ai bordi. 6. Decorare a piacere
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