Preparazione

Sciogliere insieme il cioccolato fondente e il cioccolato al latte, quindi unirli al burro fuso.
Tagliare a metà la bacca di vaniglia, raschiarne i semi e aggiungerli ai tuorli.
Mescolare le uova intere ai tuorli e unire il composto al cioccolato.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Alleggerire il composto di cioccolato incorporando gli albumi montati, quindi versare il tutto e aggiungere per ultima la farina setacciata.
Versare il composto negli stampi e infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°C.
Per il coulis: frullare con un mixer le fragole e i lamponi freschi.
In un pentolino portare a bollore l’acqua con lo zucchero e l’anice stellato.
Versare la frutta frullata nel pentolino, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente fino a raggiungere una discreta viscosità.
Per le chips: mescolare il glucosio con pochissima acqua fino a ottenere un composto liscio, con la consistenza simile a quella del coulis.
Tagliare sottilmente le fragole e le mele, bagnare le fette una ad una nel composto di glucosio, scolarle e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere le chips a 100°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Per l’assemblaggio: infilzare le chips di frutta sul tortino e servire accompagnato dalla coulis di fragola speziata.