Farro ippocrasso con ricotta e riduzione al vino rosso
Farro ippocrasso con ricotta e riduzione al vino rosso
Ingredienti
150 g di farro perlato stracotto
150 g di ricotta fresca di mucca
Per il vino ippocrasso:
300 g di vino rosso
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di zucchero di canna
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 radice di zenzero piccola
6 semi di cardamomo pestati
Noce moscata q.b.
Per la riduzione al vino:
200 ml di vino rosso
50 g di miele
150 g di ricotta fresca di mucca
Per il vino ippocrasso:
300 g di vino rosso
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di zucchero di canna
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 radice di zenzero piccola
6 semi di cardamomo pestati
Noce moscata q.b.
Per la riduzione al vino:
200 ml di vino rosso
50 g di miele
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio che affonda le radici nella tradizione umbra: il farro, cotto a lungo fino a diventare morbidissimo, viene profumato con un finto vino ippocrasso speziato, in un richiamo ai sapori del Medioevo. Servito con ricotta fresca e una golosa riduzione al vino rosso, è un fine pasto elegante e insolito.
Un dolce al cucchiaio che affonda le radici nella tradizione umbra: il farro, cotto a lungo fino a diventare morbidissimo, viene profumato con un finto vino ippocrasso speziato, in un richiamo ai sapori del Medioevo. Servito con ricotta fresca e una golosa riduzione al vino rosso, è un fine pasto elegante e insolito.
Preparazione
Cuocere a lungo il farro, in modo che risulti estremamente morbido.
Nel frattempo, in una pentola versare il vino rosso con lo zucchero di canna, il miele e tutte le spezie (chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo e noce moscata); far bollire a fuoco dolce.
Quando il liquido si sarà ristretto leggermente, versare il farro cotto e far bollire ancora per qualche minuto; spegnere il fuoco e mettere da parte.
A parte, preparare la riduzione al vino rosso facendo bollire a fuoco dolce il vino con il miele; togliere dal fuoco quando comincerà ad addensarsi.
Scolare la ricotta fresca e scaldarla leggermente.
Servire la vinata di farro accompagnata dalla ricotta fresca tiepida e dalla riduzione al vino rosso.
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