Farro ippocrasso con ricotta e riduzione al vino rosso

Farro ippocrasso con ricotta e riduzione al vino rosso

Ingredienti

Ingredienti: 150gr farro perlato stracotto Per il vino ippocrasso:
300gr di vino rosso
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di zucchero di canna
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 radice di zenzero piccola
6 cardamomo pestato
Noce moscata QB 150gr Ricotta fresca di mucca Per la riduzione al vino:
Vino rosso 200ml
50gr di miele

Descrizione


La vinata di farro è un dolce tipico umbro di vecchia origine; in questa ricetta viene proposta con un finto vino ippocrasso, ovvero il vino dai tempi del Medioevo. Un richiamo al passato

Preparazione


Cuocere a lungo il farro in modo che sia estremamente morbido; Intanto in una pentola mettere il vino con lo zucchero, miele e tutte le spezie; far bollire a fuoco dolce; Quando si sarà ristretto leggermente versare il farro e far bollire per qualche minuto; spegnere il fuoco e mettere da parte; A parte preparare la riduzione al vino rosso facendo bollire a fuoco dolce il vino con il miele; togliere dal fuoco quando comincerà ad addensarsi; Scolare la ricotta fresca e scaldarla leggermente. Servire la vinata accompagnata con la ricotta fresca e la riduzione al vino rosso.
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