Preparazione

Montare la panna e tenerla da parte in frigorifero.
Separare albumi e tuorli delle uova, che serviranno rispettivamente per la meringa italiana e per la crema aromatizzata.
Preparare la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero (70 g e 300 g) a 121°C; nel frattempo iniziare a montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo nella planetaria e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Preparare la crema aromatizzata: scaldare il latte con le stelle di anice a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, amalgamando con una frusta.
Versare il latte bollente poco per volta sui tuorli, mescolando; rimettere il composto sul fuoco e cuocere girando velocemente con la frusta finché la crema non raggiunge la giusta densità.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, poi strizzarli e unirli alla crema calda (idealmente a circa 50°C), mescolando finché non si sciolgono completamente.
Alleggerire la crema con la meringa italiana, incorporandola con un leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola.
Alleggerire ulteriormente il composto con la panna montata, usando la stessa tecnica: si ottiene così la base del semifreddo.
Preparare il biscuit al cacao: sbattere le uova con una frusta, aggiungere lo zucchero e montare fino a ottenere una crema spumosa.
Incorporare il cacao amaro mescolando lentamente con un leccapentole fino a raggiungere una colorazione marrone uniforme.
Versare il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 200°C per 5-10 minuti.
Una volta pronto e freddo, tagliare il biscuit nella forma adatta agli stampini o agli anelli di acciaio scelti per il semifreddo.
Comporre il dolce: disporre un disco di biscuit alla base, versare la base semifreddo aromatizzata fino a metà altezza dello stampo, aggiungere un secondo disco di biscuit e infine completare con un altro strato di base semifreddo.
Riporre nel congelatore per 3-4 ore (oppure in abbattitore a temperatura negativa per circa 45 minuti) fino a completo raffreddamento del semifreddo.