Preparazione

Bignè Portare ad ebollizione acqua e burro. Fuori dal fuoco aggiungere l’amido e la farina setacciati e girare molto energicamente, riportare il pentolino sulla fiamma fino a quando non si viene a formare una palla omogenea che si staccherà dalle pareti del pentolino. Fuori dal fuoco aggiungere le uova, una ad una, fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo fluido. Dressare su di una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti. Crema Portare ad ebollizione i liquidi, stemperarci il composto di uova, zucchero, amidi ed aromi; rimettere sul fuoco fino ad 82°C. Glassa fondente Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere il cacao setacciato. Per ultimo incorporare il burro ed il cioccolato sciolti. Montaggio: Disegnare una spirale con la crema alla base del profitterol in maniera da utilizzare i bignè, precedentemente glassati uno ad uno e colllocarli sopra la crema, creando una piramide. Successivamente glassare l’intera torta e decorare con la panna montata e zuccherata.