Bignè senza glutine con crema pera e limone
Bignè senza glutine con crema pera e limone
Ingredienti
Per i bignè:
250 g di acqua
100 g di burro
100 g di amido di mais
70 g di farina di riso
6 uova
Sale q.b.
Per la crema:
250 g di latte
100 g di panna
120 g di polpa di pera
30 g di succo di limone
120 g di tuorli
180 g di zucchero
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
Chiodi di garofano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Bignè leggeri e senza glutine, farciti con una crema profumata alla pera e limone: un dessert delicato e raffinato, perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Bignè leggeri e senza glutine, farciti con una crema profumata alla pera e limone: un dessert delicato e raffinato, perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Preparazione
Per i bignè: portare ad ebollizione l’acqua con il burro.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’amido di mais e la farina di riso setacciati, mescolando energicamente.
Rimettere il pentolino sulla fiamma e cuocere finché il composto non forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e incorporare le uova una alla volta, continuando a mescolare finché l’impasto non risulta ben amalgamato.
Per la crema: portare ad ebollizione latte, panna, polpa di pera e succo di limone.
Stemperare con questo liquido il composto di tuorli, zucchero, amidi e chiodi di garofano.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Montaggio: con un sac a poche formare i bignè e cuocerli in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare la crema, poi farcire i bignè utilizzando un sac a poche con beccuccio fino.
Completare con una spolverata di zucchero a velo.
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