Preparazione

Bignè Portare ad ebollizione acqua e burro. Fuori dal fuoco aggiungere l’amido e la farina setacciati e girare molto energicamente, riportare il pentolino sulla fiamma fino a quando non si viene a formare una palla omogenea che si staccherà dalle pareti del pentolino. Fuori dal fuoco aggiungere le uova, una ad una, senza smettere di girare fino ad amalgamare il tutto per bene. Crema Portare ad ebollizione i liquidi: latte, panna, polpa di pera e succo di limone, stemperarci il composto di uova, zucchero, amidi e aromi; rimettere sul fuoco fino ad 82°C. Montaggio: Usare il sac a poche per dare la forma ai bignè e poi metterli in forno ad una temperatura di 200°C per circa 20 minuti. Riempire i bignè con la crema fredda, mediante il sac a poche utilizzando un beccuccio fino. Coprire con lo zucchero a velo.