Preparazione

Per le camicie dei cioccolatini: temperare il cioccolato fondente versandolo in un pyrex o boule di vetro e sciogliendolo completamente in microonde, avendo cura di non superare i 50°C.
Versare il cioccolato fuso su una base di marmo freddo, lasciandone circa 1/4 all’interno della boule; con una spatola a gomito agitare sollevando il cioccolato in modo che, incorporando aria, si raffreddi gradualmente.
Con un termometro a infrarossi laser controllare continuamente la temperatura: il cioccolato in questa fase deve raggiungere i 28°C.
Raggiunta questa temperatura, versare il cioccolato dal marmo nella boule con il cioccolato rimanente e mescolare bene.
Quando il cioccolato all’interno della boule ha raggiunto i 30°C, può considerarsi temperato.
Versare il cioccolato temperato all’interno dello stampo in plastica rigida ed eliminare l’eccesso con un raschietto.
Capovolgere lo stampo facendo colare via il cioccolato in eccesso e lasciarlo in posizione inclinata e capovolta per qualche minuto, aiutandosi con una forchetta.
Riporre lo stampo in frigorifero per circa 10-15 minuti, affinché il cioccolato cristallizzi, si ritiri e sia facilmente estraibile.
Per la ganache: lavare e sbucciare le pesche nettarine, tagliarle a piccoli cubetti e frullarle con il minipimer.
Spezzettare il cioccolato bianco in pezzi piccoli e uniformi, così da farlo sciogliere velocemente e in modo omogeneo.
Mettere in un pyrex o boule di vetro il cioccolato bianco, la polpa di pesche e la cannella e sciogliere in microonde procedendo a piccoli step, fino a quando il cioccolato risulta completamente fuso.
Versare la ganache in un sac à poche e lasciarla raffreddare per circa 30 minuti.
Una volta raffreddata, riempire con la ganache le camicie di cioccolato precedentemente preparate.