Preparazione

Per il crumble alle mandorle: Montare in planetaria burro, zucchero di canna e aromi. Successivamente aggiungere la farina più la polvere di mandorle. Far inglobare in maniera veloce e disporre su teglia con carta forno. Infornare a 160 gradi per 20 minuti. Per la crema base: Tagliare l’ananas a piccolissimi cubetti quasi a volerne fare una tartare. Passare al setaccio la philadelphia e la robiola;aggiungere ai formaggi setacciati lo zucchero a velo e la vaniglia e lavorare il composto in planetaria con la frusta fino a farlo diventare spumoso. Montare i 200 grammi di panna fresca. Alleggerire il composto dei formaggi con una parte di panna montata fino a completo inglobamento. Aggiungere metà dell’ananas precedentemente ridotto a tartare ed amalgamare il tutto. Per la composizione del bicchierino: Montare i 100 grammi di panna fresca. Mettere il cocco rapé in una padella e farlo tostare . Prendere il bicchierino e adagiare sul fondo dello stesso uno strato di crumble di circa 1 centimetro poco più, compattarlo e riporlo in frigo per 10 minuti. Successivamente con un sac a poche, mettere sopra il crumble la crema di formaggi per uno spessore di circa 2 centimetri e mezzo; adagiare ora un pó dei cubetti di ananas ridotti a tartare e concludere con un abbondante ciuffo di panna montata. Spolverizzare il cocco tostato e decorare con un triangolino di ananas ed una fettina sottilissima di cocco. Prima di servire riporre in frigo per 20/30 minuti.