Cheesecake su cialda al cacao
Cheesecake su cialda al cacao
Ingredienti
Per la cheesecake: 100 g Philadelphia
Per la cheesecake: 50 g ricotta
Per la cheesecake: 100 g panna montata
Per la cheesecake: 50 g zucchero a velo
Per la cialda al cacao: 100 g farina
Per la cialda al cacao: 20 g cacao
Per la cialda al cacao: 100 g albume
Per la cialda al cacao: 100 g zucchero
Per la cialda al cacao: 100 g burro
Per la crema inglese: 125 g latte
Per la crema inglese: 125 g panna
Per la crema inglese: 60 g tuorlo
Per la crema inglese: 33 g zucchero
Per la crema inglese: 1/2 bacca di vaniglia
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 100 g zucchero
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 100 g acqua
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 1 scorza d'arancia
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: zenzero (quantità non specificata)
Per la decorazione: gocce di cioccolato
Per la cheesecake: 50 g ricotta
Per la cheesecake: 100 g panna montata
Per la cheesecake: 50 g zucchero a velo
Per la cialda al cacao: 100 g farina
Per la cialda al cacao: 20 g cacao
Per la cialda al cacao: 100 g albume
Per la cialda al cacao: 100 g zucchero
Per la cialda al cacao: 100 g burro
Per la crema inglese: 125 g latte
Per la crema inglese: 125 g panna
Per la crema inglese: 60 g tuorlo
Per la crema inglese: 33 g zucchero
Per la crema inglese: 1/2 bacca di vaniglia
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 100 g zucchero
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 100 g acqua
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: 1 scorza d'arancia
Per l'arancia e lo zenzero semicanditi: zenzero (quantità non specificata)
Per la decorazione: gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: una cheesecake morbida a base di Philadelphia e ricotta, servita su una fragrante cialda al cacao, accompagnata da una crema inglese alla vaniglia e da scorze di arancia e zenzero semicandite.
Consigli:
• Modellare la cialda al cacao appena sfornata, quando è ancora calda e malleabile, per ottenere la forma desiderata prima che si raffreddi e induisca.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: una cheesecake morbida a base di Philadelphia e ricotta, servita su una fragrante cialda al cacao, accompagnata da una crema inglese alla vaniglia e da scorze di arancia e zenzero semicandite.
Consigli:
• Modellare la cialda al cacao appena sfornata, quando è ancora calda e malleabile, per ottenere la forma desiderata prima che si raffreddi e induisca.
Preparazione
Per la cheesecake: setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero a velo.
Unire il composto alla Philadelphia e alla panna montata, mescolando delicatamente.
Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche.
Per la crema inglese: unire i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia.
Stemperare il composto con il latte e la panna precedentemente portati a bollore.
Cuocere il composto sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
Raffreddare rapidamente in abbattitore.
Per la cialda al cacao: montare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’albume.
Incorporare la farina e il cacao setacciato al composto.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare delle cialde aiutandosi con un coppapasta.
Cuocere in forno a 200°C per 5 minuti, sfornare e modellare subito la cialda ancora calda.
Per l’arancia e lo zenzero semicanditi: in un pentolino unire zucchero, acqua e le scorze di arancia e zenzero tagliate a listarelle.
Portare lo sciroppo a ebollizione fino a caramellare le scorze.
Comporre il dolce adagiando la cheesecake sulla cialda al cacao, completando con la crema inglese, l’arancia e lo zenzero semicanditi e le gocce di cioccolato per decorare.
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