Preparazione

Per i bignè: mettere in un pentolino l’acqua e il burro tagliato a pezzettini. Portare a ebollizione, poi incorporare la farina e cuocere fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Lasciare raffreddare il composto in un recipiente, poi incorporare le uova una alla volta.
Trasferire il composto in un sac à poche e dressare su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere a 200°C per 20-25 minuti.
Per la farcia: montare la panna ben fredda con lo zucchero in un contenitore ben freddo.
Aggiungere la pasta gianduia a 1/3 della panna montata, mescolando per ottenere la panna gianduia.
Farcire i bignè con la panna montata bianca.
Decorare il piatto con la panna gianduia, disporre sopra i bignè farciti e completare con riccioli di cioccolato e ribes.