Bianco e nero
Bianco e nero
Ingredienti
Ingredienti: Bignè classico Gr 42 burro Gr 83 acqua Sale q. b. Gr 66 farina 00 W180 N 3 uova circa Farcia Gr 250 panna Gr 40 zucchero Gr 10 pasta gianduia Decorazione Zucchero a velo Riccioli di cioccolato Ribes Menta
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il bianco e nero è un dolce tipico messinese simile ad un profiterol composto da bignè farciti con panna, ricoperti di panna gianduia, disposti uno sopra l’altro e rifinito con scaglie di cioccolato e zucchero a velo. Ho realizzato questo dolce per valorizzare il tipico bianco nero della tradizione messinese ma servito diverso dal solito.
Il bianco e nero è un dolce tipico messinese simile ad un profiterol composto da bignè farciti con panna, ricoperti di panna gianduia, disposti uno sopra l’altro e rifinito con scaglie di cioccolato e zucchero a velo. Ho realizzato questo dolce per valorizzare il tipico bianco nero della tradizione messinese ma servito diverso dal solito.
Preparazione
Per i bignè: Mettere in un pentolino acqua e burro tagliato a pezzettini. Portare ad ebollizione, poi incorporare la farina e far cuocere fino a raggiungere un composto compatto e omogeneo. Lasciare raffreddare in un recipiente. In seguito incorporare le uova una alla volta. Mettere il composto in un sac a poche e dressare in teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 200°C per 20/25 minuti. Per la farcia: In un contenitore ben freddo, montare la panna con lo zucchero. Aggiungere la pasta gianduia a 1/3 della panna montata. Farcire i bignè con la panna montata. Decorare il piatto con la panna gianduia, disporre i bignè sul piatto e decorare con riccioli di cioccolato e ribes.
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