Preparazione

Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare le uova a filo, continuando a lavorare il composto.
Aggiungere la farina e impastare brevemente, senza lavorare troppo l’impasto.
Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta frolla a circa 4 mm di spessore: ritagliare le strisce per la decorazione dei bicchieri e uno strato che verrà sbriciolato sul fondo.
Cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti.
Per la confettura di lamponi: mettere sul fuoco lamponi, acqua, zucchero e scorza di limone.
Far bollire mescolando continuamente finché il composto si addensa e non restano tracce di acqua.
Lasciare raffreddare completamente prima di versare la confettura nei bicchieri, sopra allo strato di frolla sbriciolata.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte a circa 40° insieme ai semi e alla bacca di vaniglia.
In una ciotola unire farina, amido di riso e zucchero, mescolare, poi versare i tuorli e amalgamare rapidamente con una frusta.
Togliere il latte dal fuoco e versarne una piccola parte nel composto di uova e farine, mescolando bene.
Versare il tutto nel pentolino con il latte rimasto e riportare sul fuoco.
Mescolare in continuazione finché la crema si addensa.
Far raffreddare la crema in frigorifero, poi utilizzarla per assemblare il dolce nei bicchieri, alternando gli strati di frolla, confettura e crema.