Brownie e consistenze di menta
Brownie e consistenze di menta
Ingredienti
Per il brownie:
120 g burro
200 g cioccolato fondente
60 g farina biscotto
165 g zucchero
2 uova
Per la meringa italiana:
20 g albume
40 g zucchero
8 g acqua
Per la mousse alla menta:
100 g panna
50 g meringa italiana
1,5 g colla di pesce
menta essiccata (q.b.)
Per la crema inglese alla menta:
50 g panna
50 g latte intero
menta essiccata (q.b.)
25 g tuorlo
15 g zucchero
Per il crumble:
30 g farina biscotto
27 g burro
25 g zucchero
12 g farina di mandorle
120 g burro
200 g cioccolato fondente
60 g farina biscotto
165 g zucchero
2 uova
Per la meringa italiana:
20 g albume
40 g zucchero
8 g acqua
Per la mousse alla menta:
100 g panna
50 g meringa italiana
1,5 g colla di pesce
menta essiccata (q.b.)
Per la crema inglese alla menta:
50 g panna
50 g latte intero
menta essiccata (q.b.)
25 g tuorlo
15 g zucchero
Per il crumble:
30 g farina biscotto
27 g burro
25 g zucchero
12 g farina di mandorle
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che gioca su consistenze e temperature diverse: la morbidezza del brownie al cioccolato incontra la freschezza della menta, proposta sia in mousse ghiacciata che in crema inglese, il tutto completato da un crumble croccante.
Un dolce che gioca su consistenze e temperature diverse: la morbidezza del brownie al cioccolato incontra la freschezza della menta, proposta sia in mousse ghiacciata che in crema inglese, il tutto completato da un crumble croccante.
Preparazione
Per il brownie: sciogliere insieme burro e cioccolato fondente al microonde.
Versare il composto in planetaria insieme a farina biscotto, zucchero e uova, e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto in pirottini e cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Per la meringa italiana: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi, poi versarvi lo sciroppo caldo continuando a montare finché il composto non si sarà freddato.
Per la mousse alla menta: sciogliere la colla di pesce con un po’ di panna e la menta essiccata al microonde.
Unire il composto alla meringa italiana e infine alla panna semimontata, stemperando sempre un composto con l’altro.
Versare la mousse in stampini di silicone e riporre in freezer per alcune ore.
Per il crumble: mescolare in planetaria il burro freddo a cubetti con lo zucchero, poi unire la farina biscotto e la farina di mandorle fino a ottenere un effetto sbriciolato.
Stendere il crumble su una teglia con carta forno e cuocere a 170°C per 12-15 minuti.
Per la crema inglese: scaldare panna, latte e menta essiccata.
Portare a ebollizione, quindi unire il composto di tuorli e zucchero e cuocere fino a 84°C.
Filtrare con un colino e raffreddare velocemente a bagnomaria.
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