Preparazione

Per i bignè: mettere in un tegame sul fuoco l’acqua, il sale e il burro. Quando il composto raggiunge il bollore, allontanare dal calore e aggiungere in un sol colpo la farina.
Mescolare velocemente e rimettere subito sul fuoco. Continuare a mescolare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti, formando una palla.
Trasferire l’impasto in planetaria e farlo girare con la foglia fino a che si sarà raffreddato.
Solo a questo punto, unire un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia ben amalgamato all’impasto.
Trasferire la pasta in un sac à poche con beccuccio tondo liscio e formare sulla placca foderata con carta forno delle palline grosse poco più di una noce, distanziandole fra loro.
Infornare a 200° per 15-16 minuti.
Per la crema al limone: mettere tutti gli ingredienti in un tegame sul fuoco e mescolare fino all’addensamento.
Per la glassa: scaldare la panna, tritare il cioccolato bianco e, una volta che la panna ha raggiunto il bollore, versarla sul cioccolato mescolando fino a ottenere una glassa lucida.
Mettere la crema al limone in un sac à poche e riempire i bignè.
Tuffare i bignè farciti nella glassa al cioccolato bianco e guarnire con scorze di limone caramellate.