Preparazione

Per i cupcake: schiacciare i lamponi con un colino a maglie non troppo fitte per ottenere una purea.
In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero (meglio se extrafine) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare un uovo alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta.
Aggiungere il lievito e la farina setacciati insieme e amalgamare bene il tutto.
Versare delicatamente a filo la purea di lamponi e mescolare.
Distribuire il composto negli stampini precedentemente imburrati o passati con staccante.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
Per la crema ai frutti di bosco: frullare i frutti di bosco con il minipimer fino a ottenere una purea.
Versare ¾ della purea in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia e portare a ebollizione.
In un’altra ciotola sbattere lo zucchero con l’amido di mais, poi aggiungere i tuorli e la purea di frutti di bosco rimasta, continuando a sbattere.
Quando la purea nel pentolino inizia a sobbollire, versare il composto della ciotola nel tegame e mescolare.
Quando la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per farla addensare completamente.
Versare la crema in una terrina bassa e ampia, coprire immediatamente con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.
Una volta freddi, tagliare i cupcake a metà.
Alleggerire la crema di frutti di bosco aggiungendo un po’ di panna montata, poi inserirla all’interno dei cupcake con una sac-à-poche.
Guarnire con una spolverata di zucchero a velo e un lampone.