Preparazione

Per i dischetti: montare gli albumi a media velocità, aggiungendo lo zucchero a pioggia insieme al sale e alla buccia di limone grattugiata.
Unire a mano, con una marisa, i tuorli sbattuti e la farina setacciata, mescolando delicatamente.
Formare con la sac à poche dei dischetti di uguale grandezza su una teglia.
Cuocere in forno a 160°C per 12 minuti.
Per la bagna: unire acqua, zucchero e rum in un pentolino e portare a ebollizione.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con la buccia di limone, la vaniglia e metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero restante, l’amido e la farina fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quando il latte è ben caldo, versarvi la pastella e mescolare costantemente fino al primo bollore.
Far raffreddare la crema in abbattitore, coprendo con pellicola a contatto.
Per l’assemblaggio: bagnare i dischetti di cacao con la bagna al rum e unirne due con uno strato di crema pasticcera al centro.