Preparazione

Per il crumble: unire tutti gli ingredienti (farina di farro, burro, zucchero e liquirizia in polvere) e lavorarli fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Distribuire il composto su una teglia coperta con carta forno e infornare a 150°C per 20 minuti.
Per il cremoso soufflé: in un pentolino versare la panna, il latte di soia e lo zucchero, e scaldare fino a raggiungere i 60°C.
Raggiunta la temperatura, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina, mescolando finché non si stemperano completamente.
Lasciare scendere la temperatura fino a circa 40°C, quindi unire il succo di limone e il basilico.
Frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il cremoso negli stampini e riporre in frigorifero a raffreddare per 12 ore.
Per l’assemblaggio: sformare il cremoso dallo stampo di silicone e disporre il crumble alla base e attorno al cremoso.
Rifinire con lamelle di mandorle e un’amarena.