Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto ben fermo. Aggiungere i tuorli con una frusta, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Incorporare il cacao e continuare a mescolare con la frusta fino al completo assorbimento.
Stendere il composto e cuocere in forno a 200°C per circa 5-10 minuti.
Preparare la crema al caffè: portare a bollore il latte. Nel frattempo, in una ciotola mescolare velocemente i tuorli con le polveri (zucchero, farina e amido di riso).
Versare il latte bollente nella ciotola con tuorli e polveri, emulsionare bene con una frusta, quindi aggiungere il caffè.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a quando non si sia addensato.
Togliere dal fuoco e trasferire la crema in una ciotola o teglia da forno, coprendo con pellicola a contatto.
Preparare la meringa italiana: mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e portare a 121°C.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo, poco alla volta, continuando a montare. Mettere da parte.
Preparare il semifreddo: montare la panna.
Alleggerire la crema al caffè con la meringa italiana, poi con la panna montata, fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Aggiungere alla base del semifreddo qualche amaretto tritato grossolanamente.
Riempire con un sac a poche degli stampi a semisfera con il composto, adagiare sopra il bisquit al cacao per chiudere e mettere in congelatore.
Decorare con caramello e mezzo amaretto prima di servire.