Preparazione

Per la frolla: impastare il burro e la farina con la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbiato.
Aggiungere lo zucchero e le uova e lavorare fino a formare un panetto omogeneo.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero a riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, stendere l’impasto a circa ½ cm di spessore e ricavare dei cerchi con un coppapasta.
Adagiare i cerchi negli stampini monoporzione precedentemente spruzzati con staccante spray.
Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglio di pellicola e riempire con fagioli secchi o riso, per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
Cuocere in bianco per 10 minuti a 180°C, fino a doratura della frolla.
Sfornare, lasciare freddare e rimuovere pellicola e fagioli secchi.
Per la ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente.
Aggiungere il rum e amalgamare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare freddare.
Tagliare le pesche sciroppate a dadini e creare uno strato sul fondo di ogni crostatina.
Con l’aiuto di una sac à poche, riempire le crostatine con la ganache al cioccolato.