Diablo

Diablo

Ingredienti

Pan di spagna al cacao

uova 175g, tuorli 75g, zucchero 150g, farina 00 100g, fecola di patate 25g, cacao 40g.

pate a bombe

tuorli 80g, zucchero 167g, acqua 50g.

crema tiramisù

panna 250g, mascarpone 250g, pate a bombe 125g, gelatina 4g.

bagna al caffè

sciroppo 30be 200g, caffè espresso 50g.
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Descrizione


Tiramisù

Preparazione


Pan di spagna al cacao

in planetaria montare uova, zucchero, tuorli e aromi fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere a mano le polveri setacciate. Cuocere a 180° per 30 min.

Pate a bombe

in un pentolino portare a 121° l’acqua e lo zucchero, in planetaria montare i tuorli quando il composto raggiunge i 113°. Aggiungere il composto a filo all’interno dei tuorli.

Crema tiramisù

unire la pate a bombe fredda con il mascarpone e la la panna, sciogliere la gelatina in una parte di panna ed unire al composto.

bagna al caffè

portare acqua e zucchero a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il caffè.
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