Diablo
Diablo
Ingredienti
Pan di spagna al cacao
uova 175g, tuorli 75g, zucchero 150g, farina 00 100g, fecola di patate 25g, cacao 40g.
pate a bombe
tuorli 80g, zucchero 167g, acqua 50g.
crema tiramisù
panna 250g, mascarpone 250g, pate a bombe 125g, gelatina 4g.
bagna al caffè
sciroppo 30be 200g, caffè espresso 50g.
uova 175g, tuorli 75g, zucchero 150g, farina 00 100g, fecola di patate 25g, cacao 40g.
pate a bombe
tuorli 80g, zucchero 167g, acqua 50g.
crema tiramisù
panna 250g, mascarpone 250g, pate a bombe 125g, gelatina 4g.
bagna al caffè
sciroppo 30be 200g, caffè espresso 50g.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tiramisù
Tiramisù
Preparazione
Pan di spagna al cacao
in planetaria montare uova, zucchero, tuorli e aromi fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere a mano le polveri setacciate. Cuocere a 180° per 30 min.
Pate a bombe
in un pentolino portare a 121° l’acqua e lo zucchero, in planetaria montare i tuorli quando il composto raggiunge i 113°. Aggiungere il composto a filo all’interno dei tuorli.
Crema tiramisù
unire la pate a bombe fredda con il mascarpone e la la panna, sciogliere la gelatina in una parte di panna ed unire al composto.
bagna al caffè
portare acqua e zucchero a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il caffè.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
