panna 250g, mascarpone 250g, pate a bombe 125g, gelatina 4g.
bagna al caffè
sciroppo 30be 200g, caffè espresso 50g.
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in planetaria montare uova, zucchero, tuorli e aromi fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere a mano le polveri setacciate. Cuocere a 180° per 30 min.
Pate a bombe
in un pentolino portare a 121° l’acqua e lo zucchero, in planetaria montare i tuorli quando il composto raggiunge i 113°. Aggiungere il composto a filo all’interno dei tuorli.
Crema tiramisù
unire la pate a bombe fredda con il mascarpone e la la panna, sciogliere la gelatina in una parte di panna ed unire al composto.
bagna al caffè
portare acqua e zucchero a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il caffè.