Preparazione

Per la crema inglese, scaldo latte e panna e monto con la frusta a mano, tuorli e zucchero. Quando i liquidi, cominciano a scaldarsi, li aggiungo ai tuorli, continuando a mescolare su fuoco basso, fino a raggiungere la temperatura di 84°. Una volta raggiunta tolgo dal fuoco e divido al crema in 2 parti uguali. Nel frattempo monto la panna a consistenza SEMIMONTATA ed idrato la gelatina in acqua pari a 5 volte il suo peso. Aggiungo le polpe frutta alle due creme e la colla di pesce, fino a completo scioglimento. Incorporo delicatamente la panna in entrambe le creme alla frutta, amalgamo dal basso in alto e metto nelle formine. Porto tutto in abbattitore. Preparo il crumble al cocco, lavorando insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere delle piccole briciole; dispongo su tegla ed inforno a 180 per 10minuti. Con la crema inglese in eccesso, preparo la crema alla liquirizia, aggiungendo e mescolando rapidamente la pasta liquirizia. Preparo quindi il piatto spennellando la crema liquirizia sul piatto, aggiungo il crumble al cocco, ribes rossi freschi e polpa di passion fruit per decorare