Preparazione

Per il pan di spagna: in una planetaria montare uova, tuorli e zucchero con gli aromi fino a ottenere un composto spumoso e gonfio.
Incorporare la farina a mano con una leccapentole, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere aria all’impasto.
Versare il composto in una teglia e cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Unire farina, amido di riso, zucchero, tuorli e aromi (limone grattugiato e vaniglia) per formare un pastello, poi versarvi sopra una parte del latte caldo per stemperare.
Versare il composto ottenuto nel resto del latte e cuocere fino alla densità desiderata.
Alleggerire la crema pasticcera con la panna montata, ottenendo una crema chantilly.
Ricavare tre dischi dal pan di spagna.
Comporre la torta alternando strati di pan di spagna e crema chantilly, aggiungendo i frutti di bosco freschi tra gli strati.
Spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servire.