Preparazione

Per i cestini: sciogliere il cioccolato fondente, versarne 2/3 sul tavolo e temperarlo portandolo a 28°C.
Una volta raggiunta la temperatura, unire il cioccolato temperato al restante cioccolato fuso.
Versare il cioccolato negli stampini, colare l’eccesso e far asciugare capovolgendo gli stampini per 2-3 minuti, poi mettere in frigo.
Nel frattempo preparare le ganache. Per quella ai lamponi: sciogliere la polpa di lamponi, unirla al cioccolato bianco e mescolare bene.
Versare la ganache ai lamponi sul tavolo e portarla a 25°C.
Per la ganache allo zenzero: mettere in infusione lo zenzero tagliato a listarelle nella panna, portare a bollore, filtrare e versare sul cioccolato bianco insieme al pepe nero. Mescolare e temperare.
Per la ganache al cioccolato bianco: portare a bollore la panna, unirla al cioccolato bianco, mescolare e temperare.
Una volta pronte tutte le ganache, togliere i cestini dal frigo e riempirli con le tre ganache.
Decorare con granella di pistacchio, cocco e listarelle di zenzero.