Cioccolatini salvia e limone
Cioccolatini salvia e limone
Ingredienti
Per il guscio: 400 g di cioccolato fondente
Per la ganache: 100 g di panna
200 g di cioccolato bianco
1 buccia di limone
Salvia q.b.
Per la ganache: 100 g di panna
200 g di cioccolato bianco
1 buccia di limone
Salvia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Eleganti cioccolatini da mignon con un guscio di cioccolato fondente temperato e un cuore cremoso di ganache al cioccolato bianco, profumata di salvia e limone: un piccolo capolavoro di pasticceria per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Il temperaggio del cioccolato sul piano di marmo è fondamentale per ottenere gusci lucidi e croccanti: rispettare le temperature indicate (28°C e 25°C) aiuta a evitare che il cioccolato si smacchi o perda brillantezza.
• Le listarelle di buccia di limone infuse nella panna possono essere riutilizzate come decorazione finale, per non sprecare aromi e ingredienti.
Eleganti cioccolatini da mignon con un guscio di cioccolato fondente temperato e un cuore cremoso di ganache al cioccolato bianco, profumata di salvia e limone: un piccolo capolavoro di pasticceria per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Il temperaggio del cioccolato sul piano di marmo è fondamentale per ottenere gusci lucidi e croccanti: rispettare le temperature indicate (28°C e 25°C) aiuta a evitare che il cioccolato si smacchi o perda brillantezza.
• Le listarelle di buccia di limone infuse nella panna possono essere riutilizzate come decorazione finale, per non sprecare aromi e ingredienti.
Preparazione
Per il guscio: sciogliere il cioccolato fondente e versarne 2/3 su un piano di marmo, muovendolo fino a portarlo a 28°C.
Unire il cioccolato temperato al restante cioccolato fuso per completare il temperaggio.
Versare il cioccolato temperato negli stampini, facendo colare l’eccesso.
Far asciugare lo stampo capovolto per 1-2 minuti.
Mettere in frigorifero fino a quando la base non si sarà staccata dallo stampo.
Per la ganache: portare a bollore la panna con parte della buccia di limone tagliata a listarelle.
Filtrare la panna e, fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli.
Unire la salvia e il limone grattugiato al composto.
Versare la ganache su un piano di marmo e muoverla fino a raggiungere i 25°C.
Con una sac à poche, farcire i gusci di cioccolato precedentemente staccati dagli stampi.
Decorare con le listarelle di limone infuse nella panna.
Conservare i cioccolatini in frigorifero.
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